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Speciali

Crepês o Crespelle | normali e senza glutine

Le crepes o crespelle rappresentano un piatto molto versatile. Possono essere utilizzate come base dolce o salata. Oltre alle classiche crepes farcite, la base a crespella può essere usata per una torta. Hai mai sentito parlare della torta di crepes? Mentre per la versione salata possono sostituire il cannellone. A me piacciono tantissimo fatte così, …

cantucci
Dolci

Cantucci cioccolato e noci| con farina di farro

La prima cosa che mi viene in mente quando sento la parola Cantucci è, sicuramente, la mia mamma che impasta. A casa mia i cantucci non mancavano mai. Mamma li faceva al miele, buonissimi. Rimanevano duri e croccanti e a distanza di qualche giorno diventavano quasi “gommosi” ma gustosissimi. Ho provato, quindi, a rifarli con …

pasta frolla
Dolci

Pasta frolla senza glutine |farine naturali

Chi mangia senza glutine è sempre alla ricerca della ricetta perfetta… Questa pasta frolla è la mia ricetta perfetta, fattibile con e senza burro. Per chi mi segue lo sa, ho scoperto di avere una forte intolleranza alla farina di frumento. C’è chi mi dice che non esiste, chi mi dice di fare ulteriori esami.. …

Lievitati

Pane alta idratazione | pronto in giornata

Voglio condividere con te la ricetta del pane con il poolish, che verrà con una bella alveolatura, da impastare la mattina per poi essere cotto la sera. Si tratta, quindi, di un pane pronto in giornata. Semplice da fare, richiede solo qualche piega e un lungo riposo… niente di più. In questa quarantena ci siamo …

biscotti integrali mela e cannella
Dolci

Biscotti integrali mela e cannella

Mela e cannella… la coppia più bella del mondo. Questi biscotti sono ottimi e leggeri. Ci sono degli accostamenti tra i cibi che sono perfetti. Io ad esempio amo cioccolato e arancia oppure lamponi, caramello e sale, cacao e peperoncino.. insomma vado un pò sul classico. Mi è capitato, però, di assaggiare un cioccolato vincitore …

Pane con poolish
Lievitati

Pane con polish | lunga lievitazione

Con questa ricetta non comprerete più il pane. Viene bellissimo e non è difficile farlo. La tecnica usata per fare questo pane si chiama indiretta, cioè ci serviremo di un pre impasto chiamato poolish. Ti starai domandando: “ma a cosa serve questo poolish?”. Questo pre impasto serve per dare più lievitazione, areosità, croccantezza e profumo …